A propos de BovINE

Depuis des décennies, un débat est en cours sur une répartition plus équitable de la valeur entre les différents acteurs des chaînes de production alimentaire. Le pouvoir de négociation croissant de la grande distribution est toujours mis en avant comme l’une des causes de la répartition inéquitable de la valeur. Les politiques européennes et nationales tentent d’intervenir afin d’établir des conditions de marché équitables pour les acteurs économiques et de réduire l’excès de pouvoir de la distribution. Des organisations de producteurs ont été créées pour accroître le pouvoir de négociation des agriculteurs par rapport à celui des abattoirs et des distributeurs. Les stratégies de vente directe peuvent être considérées comme une alternative pour augmenter la valeur ajoutée pour les éleveurs. À première vue, la vente directe semble très attrayante, mais cette stratégie nécessite des programmes ciblés pour réussir.

Depuis 2021, les prix des matières premières pour l’alimentation animale ont considérablement augmenté. Depuis 2020, le prix du soja s’est envolé  en raison de l’augmentation de la demande mondiale, principalement déclenchée par les importations de la Chine. Ce pays est en train de reconstituer son cheptel porcin après les conséquences dévastatrices de la peste porcine africaine. Les prix des céréales ont augmenté à un rythme plus faible, mais ont, eux aussi,  atteint des sommets. Le prix du maïs est notamment passé de 220 €/tonne en janvier 2021 à 260€/tonne en janvier 2022.

Cette tendance pose la question pour les exploitations de bovins viande  de rechercher des aliments alternatifs afin de réduire leur vulnérabilité économique. La production d’aliments à la ferme peut être une alternative intéressante, car elle permet d’augmenter l’autonomie alimentaire des fermes. Différentes options s’offrent aux agriculteurs ; elles sont  dépendantes du contexte de l’exploitation et de la situation de départ. Les exploitations bovines dont l’alimentation est à base d’herbe doivent rechercher des alternatives différentes de celles dont l’alimentation repose sur les cultures. Des aliments alternatifs peuvent également être trouvés sur le marché, mais leur valeur énergétique et protéîque doit être compatible avec les exigences de croissance des bovins. De plus, les aliments alternatifs ne doivent pas avoir une incidence négative sur la qualité finale de la viande.

L’introduction de maladies  lors de l’achat de veaux à l’extérieur de l’exploitation peut avoir des conséquences sanitaires majeures et impacter négativement le bien-être  des animaux.

Le focus sera mis sur les outils existants pour limiter l’introduction de maladies dans les exploitations. Les programmes de vaccination seront inclus dans cette analyse.

1. Nous recherchons des outils permettant d’évaluer les risques potentiels avant achat, que ceux ci soient d’ordre alimentaire, sanitaire, ou relèvent de la conduite ou du statut immunitaire des animaux
2. L’objectif est de trouver des stratégies de contrôle avant achat afin d’évaluer les risques sanitaires potentiels, que ce soient des risques de maladies et d’exposition.
3. Nous recherchons également des solutions pour prévenir l’introduction de maladies (statut vaccinal du troupeau, programmes de vaccination, gestion des animaux après l’achat).
4. Seront aussi recherchés, les facteurs de risques, autres que ceux directement liés à la transmission des maladies, mais pouvant impacter la santé du troupeau lors de l’introduction de veaux issus d’autres fermes; il s’agit par exemple de la taille du groupe, des pratiques alimentaires, de la conception des installations, du transport, etc.

Les différents pays ont des réglementations différentes  concernant la formation des éleveurs, des manipulateurs ou des transporteurs d’animaux en matière de bien-être animal. Ce sujet ne s’intéresse pas aux multiples réglementations mais aux principes généraux de la manipulation des bovins viande avec pour objectif de réduire le stress et d’améliorer le bien-être des animaux. Pendant la pesée et le transport, les bovins sont particulièrement exposés au risque de stress aigu et le savoir-faire d’un manipulateur expérimenté et/ou l’utilisation d’un équipement adapté sont des élements importants.

• Le sujet vise à trouver des outils et des indicateurs d’évaluation du bien-être animal pour des bovins viande utilisable sur le terrain par les éleveurs, les manipulateurs, les transporteurs et le personnel d’abttoir

2.           Nous recherchons des concepts et/ou des programmes de formation sur la manipulation sans stress des bovins viande, s’intéressant notamment à la pesée et au transport des animaux vivants , ainsi que des équipements et des installations innovantes qui améliorent le bien-être des animaux, préviennent les blessures et réduisent le stress des animaux pendant leur manipulation.

Il s’agit de s’intéresser aux instruments ou méthodes pouvant être utilisés à la ferme ou sur la chaîne d’abattage pour mesurer ou prédire la qualité de la carcasse (conformation et état d’engraissement, composition de la carcasse, rendement de carcasse et de découpe , etc.) et de la viande (couleur, pH, surface de la côte, persillage, épaisseur du gras, tendreté, sécurité, etc.) des bovins viande. 

Sur ce sujet, nous avons défini comme “outil”, les instruments ou méthodes pouvant être utilisés pour mesurer ou prédire les caractéristiques de qualité des carcasses et de la viande à la ferme ou à l’abattoir. A la ferme, les évaluations réalisées aideront à la prise de décision en matière de gestion du troupeau, comme, par exemple,  définir le moment de l’abattage.  A l’abattoir, elles permettraient de classer les carcasses en fonction de leur valeur potentielle et, entre autres, d’établir des systèmes de paiement plus transparents, de garantir l’homogénéité des produits. Certains outils pourraient cibler les attributs de qualité de la viande, ce qui permettrai de classer les carcasses et les morceaux  en fonction des attentes des consommateurs. Les données collectées à la ferme ou à l’abattoir pourront aussi servir à l’amélioration génétique des animaux. 

Nous proposons pour ce thème, la collecte d’innovations permettant d’évaluer les variables suivantes : 

• La qualité des carcasses: la classification des carcasses de bœuf (conformation et état d’engraissement) dans l’UE (SEUROP)  basée sur des critères visuels. Le remplacement de l’évaluation visuelle par des systèmes automatiques pourrait garantir des données plus précises et plus objectives, ce qui peut générer une plus grande confiance mutuelle entre les parties prenantes. En outre, la prédiction de la viande commercialisable serait très utile pour une production plus efficace. 
• La qualité de la viande : sont inclus ici les attributs intrinsèques de la viande, mesurés ou prédits, tels que la graisse visible, la couleur de la viande et de la graisse, le pH, la taille du steak et la qualité gustative (tendreté, saveur, jutosité). Elle peut également inclure l’évaluation de la sécurité sanitaire, la contamination bactérienne. 

Compléments du Network Manager : 

• Comment évaluer l’animal vivant avant l’abattage (conformation, indice de graisse) ? 
• Quels sont les systèmes mis en place dans les usines des régions partenaires pour appliquer le barème EUROP ? (classification mécanique ou manuelle ?) 
• Quelles informations sont transmises aux éleveurs dans chaque pays (poids final de la carcasse, etc.) ? 
• Quelles informations sont transmises aux fournisseurs ?

Il s’agit de s’intéresser aux facteurs génétiques, nutritionnels et de gestion des troupeaux permettant d’améliorer la qualité de la viande tel que le persillé, la tendreté et la couleur  

La teneur en graisse intramusculaire, perçue visuellement comme des mouchetures blanches ou des stries à l’intérieur des muscles, détermine le niveau de persillé de la viande. Celui-ci est positivement associé à un morceau de viande tendre, savoureux et juteux, ce dont les consommateurs sont conscients (Kang et al. 2022, Meat Science 186, 108730). Le niveau de persillé  peut être modifié par des pratiques agricoles afin d’accroître la valeur ajoutée de la viande et la satisfaction des consommateurs; cependant, il convient de tenir compte des effets  potentiellement négatifs sur la productivité. 

Les innovations que l’agriculteur peut adopter pour augmenter le niveau de persillé de la viande de bœuf peuvent être liées à un ou plusieurs des facteurs suivants (récemment examinés par Nguyen et al. 2021 -Veterinary and Animal Science, 14, 100219): 

* Les facteurs génétiques : certaines races produisant une viande plus persillée sont utilisées par certains éleveurs. L’accumulation de graisse intramusculaire est régulée par divers gènes associés. L’héritabilité de ce caractère est modérée à élevée, il peut donc être amélioré par la sélection génétique. 

* Les facteurs nutritionnels : le rapport concentré/fourrage grossier, la supplémentation ou la restriction en vitamines (A, C et D), et  l’alimentation pendant la gestation, sont des facteurs  qui ont un impact important sur la formation et le développement de la graisse intramusculaire. 

* Les facteurs de gestion : la castration, l’âge et le poids à l’abattage sont des exemples de facteurs de gestion qui influent sur le niveau de persillé de la viande. 

La couleur de la viande influence les décisions d’achat, mais la couleur préférée (rouge clair, rouge intense, etc.) peut varier en fonction des différents marchés ou types de consommateurs. La tendreté est liée à la satisfaction de la consommation et affecte les décisions de réachat. Au niveau de l’exploitation, ces deux attributs peuvent être modifiés par la génétique, l’âge à l’abattage, les systèmes de production, l’alimentation… 

Compléments du Network Manager : 

• Le marché dicte-t-il les exigences ? 
• L’agriculteur reçoit-il une prime ? 

Les agriculteurs sont de plus en plus conscients de l’impact de l’élevage sur l’environnement. Les pouvoirs publics et les consommateurs leur demandent d’évoluer vers des élevages plus durables. Le “Green Deal” européen et la stratégie “de la ferme à la fourchette” ont défini des objectifs stricts en matière de réchauffement climatique et de pollution environnementale d’origine agricole. Ils décrivent, par le biais de la politique agricole commune (PAC), la manière dont les initiatives doivent être récompensées. Il existe de grandes différences entre les exploitations et les efforts qu’elles déploient. Les agriculteurs progressistes ont déjà mis en œuvre de bonnes pratiques dans leur exploitation et sont ouverts à l’innovation. D’autres sont plus hésitants car ils se posent des questions sur les effets bénéfiques, les coûts éventuels ou sur les impacts potentiels sur la rentabilité économique de leur exploitation. Pour les agriculteurs, mais aussi pour les consommateurs et les décideurs politiques, il est important de quantifier l’impact environnemental d’une exploitation et des efforts faits ou envisagés en matière de durabilité.

La durabilité environnementale comprend évidemment l’empreinte carbone d’une exploitation (empreinte entérique, empreinte carbone des aliments pour animaux), mais est plus large que cela. Les efforts en faveur de la biodiversité, l’amélioration de la qualité des sols et de la qualité de l’eau, la consommation en eau et en électricité sont également des aspects importants de la durabilité écologique. Grâce à la séquestration du carbone et à la gestion durable des pâturages permanents, l’empreinte carbone des troupeaux peut être en partie compensée et la gestion du fumier permet de boucler le cycle des nutriments dans une exploitation, permettant ainsi la réduction des apports et la limitation des pertes.

Au cours de l’année à venir, nous allons recenser, évaluer et comparer les outils existants pour évaluer la durabilité environnementale des exploitations bovines. Un exemple est l’outil français  CAP2ER, qui a été déployé dans plusieurs régions l’année dernière. Une fois que nous aurons une vue d’ensemble des outils existants, nous les classerons en fonction des indicateurs utilisés. Nous appuyerons sur la littérature scientifique pour recenser et évaluer les modèles et  les indicateurs utilisés dans les différents outils. En outre, nous ne nous contenterons pas d’évaluer les outils, nous nous intéresserons aussi à la façon dont  peuvent contribuer à améliorer la durabilité environnementale des exploitations.

La biodiversité est, en résumé, la diversité des formes de vie dans une zone donnée. Elle comprend non seulement toutes les espèces de plantes et d’animaux au sein d’un même écosystème, mais aussi les micro-organismes du sol et les interactions entre toutes ces formes de vie. La biodiversité est confrontée à de nombreuses pressions liées à l’activité de l’homme, parmi celle-ci, on peut citer les systèmes agricoles intensifs et les fortes pressions exercées sur les nutriments. La déforestation entraîne l’érosion des sols, l’épandage intensif de fumier et l’émission de protoxyde d’azote provoquent l’eutrophisation et l’acidification des sols et des eaux, la monoculture rend les cultures plus vulnérables aux parasites et aux maladies et réduit les populations d’insectes et la vie présente dans le sol.

La biodiversité a un effet modérateur sur les influences qui mettent à mal une zone, comme les parasites, la pollution et la sécheresse. Il est donc important de revenir à des systèmes agricoles plus diversifiés. Les exploitations agricoles conventionnelles sont organisées sur la base de monocultures et d’un mode de culture très souvent intensif; il est donc important de convaincre que des systèmes agricoles plus diversifiés peuvent  apporter des avantages en terme de productivité. Parallèlement, nous constatons une plus grande coopération entre les associations de protection de la nature et les agriculteurs; les incitations à s’engager dans une agriculture biodiversifiée sont plus nombreuses, par le biais de la stratégie européenne en faveur de la biodiversité (qui fait partie du “Green deal” européen) ou des autorités locales.

Au cours de l’année à venir, nous recueillerons les innovations et les bonnes pratiques susceptibles d’aider les agriculteurs des différentes régions européennes situés dans des zones pédoclimatiques variés à prendre des mesures en faveur de la biodiversité, à l’échelle des parcelles, des exploitations mais aussi des régions. Nous ne nous concentrerons pas seulement sur les mesures relatives aux cultures et à la gestion des prairies, mais aussi aux mesures favirisant la biodiversité des sols et la qualité de l’eau. Comme il est important que les agriculteurs puissent évaluer l’effet de leurs pratiques agricoles sur les indicateurs de biodiversité d’une part et sur leur rendement économique d’autre part, ce volet là sera aussi considéré. L’identification d’exemples réussis permettront de sensibiliser et d’encourager d’autres agriculteurs à suivre cette voie.